Большая карамельная улитка.

 Большая карамельная улитка.

 Состав : (на пирог-булку диаметром 22 см):

Тесто : мука - 2 1/2 - 2 3/4 стак., сахар - 1/4 стак.,дрожжи сухие - 2 1/4 ч. л.(заменила на свежие),соль - 1/2 ч. л,кардамон молотый - 1/2 ч. л.,мускатный орех - 1/8 ч. л.(не клала),корица - 1/8 ч. л.,ванилин - щепотка,молоко - 1/3 стак.(~67мл),масло сливочное  - 55 г, вода - 1/4 стак.(50мл),яйца - 2 шт.

Карамель : сахар коричневый - 1/2 стак.,масло сливочное - 55 г,мед - 2 ст. л.,коньяк - 1 ч. л.(не добавляла)

Начинка : масло сливочное (растопленное) - 28 г,корица - 1/2 ч. л.,конфеты "Коровка" (порезанные на маленькие кусочки) - 4 шт.

В небольшой кастрюльке нагрейте молоко и растопите в нем масло. Добавьте воду и дайте остыть до чуть теплого (35-40 гр.).
В чаше миксера смешайте 2 стак. муки, сахар, дрожжи, соль, кардамон, мускатный орех, корицу и ванилин. Добавьте масляную смесь и перемешайте на медленной скорости. Добавьте по одному яйца, хорошо перемешивая после каждого добавления. Добавьте полстакана муки и продолжайте вымешивать до гладкого однородного состояния 30-45 секунд. Добавьте еще пару ложек муки и вымешивайте на средней скорости дальше, пока тесто не будет гладким, но все еще слегка липким.
Переложите тесто на поверхность, слегка присыпанную мукой, и вымесите тесто до гладкого, эластичного состояния, добавляя муки по необходимости. Переложите тесто в большую миску, накройте полотенцем или пленкой и оставьте в теплом месте на 45-60 минут, чтобы тесто подошло.
Я делала замес в х/п, сразу соединив все продукты в форме.

 Форму(диаметром 22 см) лучше использовать неразъемную, а если в наличии имеется только разъемная, то стоит выстелить ее бумагой для выпечки, причем не только дно, но и стенки одним цельным куском бумаги, т.к. карамель при нагревании начинает кипеть и поднимается очень высоко по стенкам формы.
Для карамели в кастрюльке соедините коричневый сахар, мед и масло. Нагревайте, пока не растопится масло. Снимите с огня, добавьте коньяк, перемешайте и вылейте в подготовленную форму.
Для начинки смешайте растопленное масло и корицу.
Тесто нежно обомните кулачками, чтобы вышел воздух. На поверхности, слегка присыпанной мукой, раскатайте его в прямоугольник размером примерно 30х40 см.Смажьте коричневым маслом.  Кусочки конфет равномерно распределите по тесту. Нарежьте тесто полосками шириной 5 см(в длину порезала ~15см,можно и по меньше сделать,мне не удобно было их укладывать)

 и выложите в форму, образуя спираль (как на фото), оставляя между полосками теста достаточно места для его подъема.

 Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 30 минут.
Тем временем разогрейте духовку до 180 гр.

Выпекайте булку 35 минут. Проверьте минут через 20: если верх сильно зарумянился, то прикройте его фольгой, чтобы не подгорел.

Готовую булку оставьте в форме на 10 минут, затем переверните на тарелку и оставьте еще на минутку, чтобы карамель переместилась с формы на пирог. Потом аккуратно снимите форму. Если на ней осталась карамель, то можно собрать ее лопаточкой и нанести на поверхность булки.

 Подавайте булку теплой или комнатной температуры, разрезав на кусочки. Вкуснее всего в день приготовления, но можно приготовить булку и за день до подачи. В таком случае ее нужно полностью остудить в форме, затем накрыть пленкой. Перед подачей разогреть в духовке, чтобы карамель снова стала жидкой.

Очень вкусная булка получилась!