Хинкали.
Состав:
тесто : 2 стакана муки,1ч.л без верха соли,3ст.л раст масла,холодная вода.
начинка : фарш 500гр. телятины+300гр жирной свинины (подчеревина или шея),2 большие репчатые луковицы,соль,сухой кориандр, красный жгучий перец и черный молотый,примерно стакан ледяной воды.
Мое отступление : тесто ~350-380гр муки,(соль,раст масло--все по рецепту),~150гр холодной воды.Фарш : 300гр.свинины,1 головка лука,перец,соль,вода.
Высыпаем на доску 2 стакана муки,добавляем соли и растительное масло.
Теперь вынимаем из холодильника ледяную воду и начианем понемногу лить в муку, свободной рукой замешивая тесто.
Как только получился мягкий комок, еще не держащий форму, накрываем его полотенцем и оставляем отдохнуть и набухнуть на полчасика.
Затем снова подсыпаем муки и вымешиваем дальше. Комок держит форму шарика, но еще мягкий? Еще раз дайте ему отдохнуть с полчаса.
Теперь еще немного муки и вымесите последний раз достаточно мягкое, но эластичное и не липнущее к рукам тесто. Последний отдых перед боем минут 15-20.
(P.S Я по правилам не делала..замесила тесто и дала ему мин30-40 отдохнуть.)
Фарш мелко порубите или прокрутите на мясорубке с крупной решеткой, чтобы чувствовались кусочки мяса. 2 большие репчатые луковицы меленько порежьте и помните руками с солью, сухим кориандром, красным жгучим перцем (это по вкусу, можно много)и черным молотым. Добавьте лук в мясо и начинайте вымешивать, подливая понемногу ледяной воды. Фарш месите, бросайте об дно миски, перекидывайте с руки на руку - делайте все, чтобы он уплотнился, вода из него не брызгала, он стал упругим, как мячик.
Тесто разделите на 4 куска. Каждый раскатайте в лепешку толщиной около 3-4 мм. Вырежьте стаканом или пиалой кружочки, диаметр их зависит от вашего вкуса - на один укус будет хинкал или на несколько. Для соблюдения приличия все хинкали должны быть одного размера, тогда они сварятся за одинаковое время!В центр положите ложку фарша.
тесто : 2 стакана муки,1ч.л без верха соли,3ст.л раст масла,холодная вода.
начинка : фарш 500гр. телятины+300гр жирной свинины (подчеревина или шея),2 большие репчатые луковицы,соль,сухой кориандр, красный жгучий перец и черный молотый,примерно стакан ледяной воды.
Мое отступление : тесто ~350-380гр муки,(соль,раст масло--все по рецепту),~150гр холодной воды.Фарш : 300гр.свинины,1 головка лука,перец,соль,вода.
Высыпаем на доску 2 стакана муки,добавляем соли и растительное масло.
Теперь вынимаем из холодильника ледяную воду и начианем понемногу лить в муку, свободной рукой замешивая тесто.
Как только получился мягкий комок, еще не держащий форму, накрываем его полотенцем и оставляем отдохнуть и набухнуть на полчасика.
Затем снова подсыпаем муки и вымешиваем дальше. Комок держит форму шарика, но еще мягкий? Еще раз дайте ему отдохнуть с полчаса.
Теперь еще немного муки и вымесите последний раз достаточно мягкое, но эластичное и не липнущее к рукам тесто. Последний отдых перед боем минут 15-20.
(P.S Я по правилам не делала..замесила тесто и дала ему мин30-40 отдохнуть.)
Фарш мелко порубите или прокрутите на мясорубке с крупной решеткой, чтобы чувствовались кусочки мяса. 2 большие репчатые луковицы меленько порежьте и помните руками с солью, сухим кориандром, красным жгучим перцем (это по вкусу, можно много)и черным молотым. Добавьте лук в мясо и начинайте вымешивать, подливая понемногу ледяной воды. Фарш месите, бросайте об дно миски, перекидывайте с руки на руку - делайте все, чтобы он уплотнился, вода из него не брызгала, он стал упругим, как мячик.
Тесто разделите на 4 куска. Каждый раскатайте в лепешку толщиной около 3-4 мм. Вырежьте стаканом или пиалой кружочки, диаметр их зависит от вашего вкуса - на один укус будет хинкал или на несколько. Для соблюдения приличия все хинкали должны быть одного размера, тогда они сварятся за одинаковое время!В центр положите ложку фарша.
защемите по центру и начинайте правой рукой залепливать сначала правую половину мелкими складочками, а потом левую.
Для интереса посчитайте, сколько складочек получится. У меня от 16 до 20. Этот прием помогает создать свободное, практически герметичное пространство, в котором будет вариться фарш.
Когда заложили все складочки, чуть проверните верхушечку и встряхните хинкал, фарш отвиснет, верхняя "пупочка" идеально склеится.
Хинкали аккуратно положите на тарелку, присыпанную мукой.
Ставьте широкую кастрюлю с примерно 2 литрами воды на 10 штук хинкали.Хинкали не готовят впрок - слепили, тут же сварили и сразу съели! Никакой заморозки, что вы!
Как только налепите штук 8-10, опускайте их в кипящую воду "пупочками" вверх. Ни в коем случае не мешайте ни ложкой, ни поварешкой - повредите оболочку, не получите вкусного хинкали! Только встряхивайте кастрюлю, чтобы они не прилипли ко дну. Как только закипит, подсолите и уменьшите огонь, пусть чуть булькает.После всплытия варите минут 10-15.
Раскладываем горячие хинкали по тарелкам, посыпаем щедро смесью молотых перцев, подаем к столу.
Уберите вилки! Уберите хлеб! Вон со стола уксус и майонез со сметаной!
Учитесь у грузинских братьев - руками взяли за "пупочку", осторожно надкусили хинкал, выпили янтарный бульон, тут же закусили ароматным мясом и запили виноградным нектаром!"Пупочку" можете не есть.
Ням-ням..понравился сам процес поедания руками))
Приятного аппетита!
0 коммент.:
Отправить комментарий
Функции, допустимые в комментариях